什么样的螃蟹好吃
第一、从外观形态选择
固城湖螃蟹：体型呈不规则，似椭圆形，幼蟹阶段体薄而较扁平，第四、五步足的足趾尖细长，前额齿较尖锐，中央两齿间凹陷深。第二步足的第二关节段环起来时超过眼部位置。
第二、从体色和口味看
固城湖蟹：背壳为青色，(有时因为环境不同也会变色)肚白、金爪黄毛，煮熟后，甲壳淡红色，口味鲜美，蟹腥味浓。

以上是大体的说明的，以下来说说本人的看法，以下几个因素影响螃蟹的口感：

第一、要看螃蟹的品种了
长江蟹苗的品种是螃蟹中的极品，固城湖螃蟹也是长江蟹苗的，相传以前高淳发大水，长江螃蟹冲进了高淳的固城湖，后来潮水退了，螃蟹不能回去了，就在固城湖繁殖起来了。

第二、要看螃蟹的水质
高淳没有化工厂，造纸厂，是一个生态县，水质相对于苏州的阳澄湖要好得多。高淳山清水秀，空气环境也不错，是一个适合养老的地区哦。

第三、要看饲料
人家长说吃什么补什么，呵呵，这也是有一点道理的。螃蟹吃的还是很丰富的，有豆制品，大豆，玉米等，还有小麦，高档一点就是冰鱼，是把鱼冰成块，再切成小片，喂给螃蟹吃，吃冰鱼多的螃蟹，肉质上比较好吃。

第四、出水时间短。
螃蟹，是属于水产品，鲜活品，死蟹是不能吃的，最好吃的螃蟹，当然是出水时间越短越好吃了，螃蟹虽然能存放半个月到一个月之久的，他的生命力还是很强的，看过电视上说虾兵蟹将，将当然生命力强了，螃蟹虽然不死，但存放时间长了，对于螃蟹自身体内的水份，营养物质都会有质流失的，所以吃起来的感觉当然不是太好了。
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公母螃蟹的最佳食用时期，另外关于何时吃性别不同螃蟹味道最佳，这是有道理的，雌蟹在达到性成熟时，它的蟹黄(即卵巢)按生物学划分，属三期末四期初，这时卵巢味道最佳，时间是9月至10月中旬(按长江蟹)，如果到了四期末或五期时，时间为10月末以后，这时卵巢变粗，煮熟后，呈深红色，味道不如浅红色；而雄蟹的所谓“羹”就是它的精巢，是随着时间增长而越丰满，即它的精巢就越浓厚，所以吃雄蟹的时间10月末以后为佳。